Дата публикации: 18/09/2016
Каждый ресторан или кафе дорожит не только своей кухней, уровнем обслуживания и общей атмосферой. Очень важным моментом, влияющим на репутацию и общее впечатление, является микроклимат и качество воздуха в заведении. Согласитесь, находиться в прокуренном и насыщенном кухонными запахами помещении не понравиться никому.
Ведущие рестораторы уже давно поняли, что монтаж вентиляции и кондиционирования очень важны для успешной работы ресторана. Единственное что необходимо выяснить перед установкой – тип и принцип работы вентиляции.
Перед тем как купить вентиляционное оборудование тщательно изучают особенности планировки здания, параметры используемого теплоносителя и конструктивные особенности системы кондиционирования.
Для небольших кафе и ресторанов достаточно установить одну приточную и две вытяжные системы вентиляции. Одна вытяжная система будет использоваться для гостевого зала, другая – для кухни. Для кондиционирования успешно используют сплит системы, состоящие из расположенного снаружи компрессорно-конденсаторного агрегата и внутреннего испарительного блока.
Внутри больших помещений нужно организовать более интенсивный воздухообмен, установить более мощные кондиционеры и вытяжки. При выборе таких систем необходимо учитывать экономическую и техническую целесообразность установки, учитывать особенности помещения и технические параметры оборудования.
Учет технического задания во время установки
Техническое задание должно включать в себя все основные параметры:
— количество посетителей и персонала, находящихся в здании. Для создания комфортного микроклимата, одному рабочему на кухне необходимо минимум 60 кубометров чистого воздуха в час. Посетителям достаточно в два раза меньше воздуха. Если в помещении разрешено курить, норма воздуха для одного курильщика должна составлять около 120 кубометров в час;
— количество и мощность оборудования, используемого на кухне. Необходимо также учитывать основные процессы и операции, используемые во время приготовления пищи в горячем кухонном цеху.
Загрузка...
